Construit pour le chef Jean Marie Amat sur les bords de la Garonne et au milieu des champs de vigne, Jean Nouvel réinterprète dans l’hôtel Saint James la thématique des hangars à tabac de la région bordelaise.
Pour favoriser la jouissance de la vue panoramique sur la plaine, Jean Nouvel dessine des lits en hêtre blanchis «de grande hauteur». L’ensemble des fonctions d’éclairage, tables de chevet, télécommandes, sont intégrés dans le dispositif.